"Il y a 10 ans... Bernard Loiseau La niaque en héritage" de Évelyne Adam chez G. Trédaniel (Paris, France)

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Il y a 10 ans... Bernard Loiseau La niaque en héritage
Il y a 10 ans... Bernard Loiseau La niaque en héritage — Le choix des libraires

Résumé

En cet après-midi du 24 février 2003 à Saulieu, tout bascule. Que se passe-t-il dans la pensée du chef le plus charismatique, le plus flamboyant, le plus chaleureux de la cuisine française pour qu'à 52 ans il décide de mettre un terme à sa vie et à l'édifice qu'il avait bâti avec passion, courage et cette énergie conquérante qui l'animait : la niaque !

«La niaque, toujours la niaque !» comme il se plaisait à le marteler. Mais ce jour d'hiver 2003 elle n'aura pas suffi ou alors, par une emprise démoniaque, profitant d'un instant vulnérable, se sera faite fatale pour armer la main du désespoir.

«La niaque» c'était son credo, pas après pas, depuis son apprentissage en 1968, le secret de son endurance les jours de doute, l'aiguillon, l'antidote aux aléas, son ressort dans un éternel souci d'excellence et le marathon qu'il menait dans la folle course aux étoiles. A la force du poignet, il les avait décrochées vaillamment, brillamment, ces trois étoiles au Michelin qui couronnent encore sa maison, aujourd'hui. Elles étaient sa fierté depuis 1991, il ne les a jamais perdues.

Alors, il y a dix ans chacun détient son hypothèse face à l'énigme du suicide de Bernard Loiseau et la presse la sienne. «La Côte d'Or» à l'apogée de sa renommée incontestée vient d'accuser un entrefilet venimeux dans un journal. Dans un même temps, l'établissement est rétrogradé dans un des guides gastronomiques français. Est-ce alors la peur de descendre du sommet ? D'être dégradé, manipulé par ceux qui offrent et reprennent le firmament au gré des notations fluctuantes ? L'angoisse de devoir faire face aux réactions en bourse qui suivraient ? La fatigue accumulée dans un rythme d'enfer jour après jour ? Durant 27 ans, la pression qui l'avait conduit sans limite au bout de ses rêves l'avait aussi entraîné sournoisement dans la spirale diabolique de la dépression. Une dépendance excessive à la niaque qui, après le plaisir des étapes gagnées, s'est faite douleur en revers de médaille, démoniaque.

Comme un champion, las de se battre pour conserver sa place dans la cadence infernale qu'il s'est imposé sans relâche, après tant d'années d'efforts et de ténacité, tout va contribuer au geste du désespoir.

Il y a 10 ans, la gastronomie française perdait son chef le plus aimé, le plus populaire. Malgré le chagrin et l'entreprise colossale qui lui faisait face alors, Dominique, son épouse, a poursuivi avec le même courage et la même énergie conquérante l'oeuvre de son mari pour que brille longtemps le nom de Bernard Loiseau sur son empire. Avec pour legs, «La niaque en héritage» !
24 février 2013, le nid Loiseau s'est renforcé. «La niaque en héritage» lui est dédiée, Dominique, Bérangère, Bastien, Blanche s'y expriment.

En cette date anniversaire, Evelyne Adam auteur, productrice, animatrice à Radio France sur France Bleu, honore par ce livre la promesse faîte à Bernard Loiseau lors de sa dernière interview en 2002, comme une réponse en écho à sa recommandation : «N'oublie pas la niaque !»

Ce livre met à jour un document exceptionnel qui ramène à la surface les confidences de Bernard Loiseau retrouvées grâce aux recherches menées par l'Atelier de création du Grand Est de Radio France et l'Institut National de l'Audiovisuel à Strasbourg. Bernard y dévoile sa vie et y confie sa vérité comme si, 10 ans après, il tenait encore à communiquer sur la force de la niaque et en faire un héritage destiné à tous.

Une sélection de recettes tirées des «Classiques de Bernard Loiseau» clôt l'ouvrage et les photos sont issues de la collection personnelle de la famille Loiseau.

Courier des auteurs le 23/02/2013

1) Qui êtes-vous ? !
Productrice - Animatrice de l'émission populaire "La compil'" sur France Bleu à Radio France, je suis également auteur - parolière - chroniqueuse. Je viens d'adapter l'oeuvre de Prosper Mérimée "Colomba" pour une tragédie musicale en création.

2) Quel est le thème central de ce livre ?
Un hommage à "la Niaque" de Bernard LOISEAU à son courage, sa passion, son talent et cette énergie conquérante qui le caractérisait.

3) Si vous deviez mettre en avant une phrase de ce livre, laquelle choisiriez-vous ?
Ce que je voudrais dire c'est que j'aime être aimé et que pour être aimé il faut beaucoup aimer les autres. Côté professionnel, j'ai beaucoup aimé, les journalistes, les clients et je vous le dis du fond du coeur : ils m'ont beaucoup donné en retour ! C'est vrai que la médiatisation que j'ai vécue était unique pour un cuisinier, mais je reconnais que je suis un peu frustré car ceux qui méritaient d'être aimés ne sont pas ceux que j'ai bien aimés. Je sens bien mieux aujourd'hui ceux qu'il me faut aimer. Il est temps de rattraper ça..." Bernard LOISEAU

4) Si ce livre était une musique, quelle serait-elle ?
Le chant de Loiseau libre au coeur de la nature pour faire comme L'oiseau... "ça vit d'air pur et d'eau fraîche un oiseau, d'un peu de chasse et de pèche un oiseau, mais jamais rien ne l'empêche Loiseau, d'aller plus haut ! Michel Fugain signe la préface de "La NIAQUE en héritage".

5) Qu'aimeriez-vous partager avec vos lecteurs en priorité ?
Les mots de Bernard Loiseau retrouvés 10 ans après comme pour nous offrir en cette date anniversaire sa vérité sur l'énigme de son suicide et son héritage : La Niaque, pour remonter le courant les jours de doute !

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