Lille: C'est quoi le secret du Merveilleux

DESSERT 20 Minutes vous fait découvrir les secrets des plus célèbres desserts France avec une étape à Lille, chez Fred, dont le Merveilleux est la spécialité…

Gilles Durand

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Lille : C'est quoi le secret du succès du merveilleux ? — 20 Minutes

Tout a commencé il y a 35 ans, à La Motte aux bois, une commune des Flandres, rattachée à Morbecque, près Hazebrouck, dans le Nord. C’est là que Frédéric Vaucamps a fait ses premières armes de pâtissier. C’est là qu’il adapte la recette du Merveilleux, gâteaux traditionnels qu’il rend plus léger.

Une trentaine de magasins dans le monde

« J’ai ouvert mon premier magasin dans le Vieux-Lille, il y a 20 ans et depuis, j’en ai une trentaine dans le monde », raconte-t-il à 20 Minutes. Londres en 2013, Bruxelles en 2014, New York en 2015... La progression est fulgurante.

Dans chaque magasin, les Merveilleux sont fabriqués devant le client et l’homme a choisi de rester fidèle à ses fournisseurs. Les longues files d'attente, notamment le samedi après-midi, devant son magasin, traduisent cette réussite.

A 54 ans, Fred Vaucamps continue de développer son savoir-faire en Suisse ou à Lyon. « Le plus important, c’est la motivation des équipes. Sans elle, rien n’est possible », explique celui qui se considère toujours comme un artisan.