VIDEO. Cannes: Marre des cocktails ratés ? Le chef barman du Majestic vous livre ses secrets

A DEGUSTER AVEC MODERATION Emanuele Balestra sort Majestic Cocktails et explique à 20 Minutes (en vidéo) l'une de ses recettes...

Fabien Binacchi

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Le chef ajoute des ingrédients maison à partir de végétaux qu’il fait pousser
Le chef ajoute des ingrédients maison à partir de végétaux qu’il fait pousser — F. Rambert
  • Le chef barman du Majestic, qui intègre beaucoup de végétaux dans ses cocktails, sort un livre dans lequel il partage ses trucs et recettes.
  • Pour 20 Minutes, il explique quelques règles infaillibles pour ne jamais rater un mix et livre une de ses créations en vidéo.

Vous en avez soupé des mojitos « potage » coulés à la va-vite sur un coin de table, et des vodka-Redbull de fin de soirée ? L’art des cocktails, celui qui permet de déguster avant de s’enivrer, Emanuele Balestra le manie sur le bout du bout des doigts.

Le chef barman des hôtels Barrière de Cannes, et notamment du fameux Majestic, dévoile ses secrets dans un livre*. A cette occasion, cet alchimiste, qui mêle à ses créations des essences de végétaux qu’il fait lui-même pousser, a accepté de révéler à 20 Minutes quelques règles pour ne jamais rater un mix et partage une de ses recettes.

Bien jauger les équilibres

Laissez tomber la tonne de sucre collée au fond du verre. « Il faut que toutes les notes d’un cocktail, entre le côté éthylique, le sucré, l’amer ou encore le fruité, s’accordent et qu’aucune ne prenne le dessus », souligne Emanuele Balestra.

Dear friends, A very joyful day for me today! My first book is out under the name ‘Majestic Cocktails’. A book where I share my work, my passion, together with some secrets and my best recipes. A book that also includes the input of a genius like @pierregagnaire ... I am extremely proud of this project as I have not only put my knowledge but also my heart and soul into it. If you want to share my passion I Invite you to pre book it on the crowdfunding platform Ulule.com https://fr.ulule.com/majestic-cocktails/ now so you can be among the first ones to receive it by the beginning of next year (with a personal handwritten note for those who would like one 😉). I hope you will enjoy reading it as much as I have done creating it! And please do help me spread the news! As always I am delighted to have news from all of you and hope to see you all very soon! #cocktails #book #verreriedebiot #frenchriviera #cannes #passion #mixology #lavieestbelle #takeiteasy

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Respecter l’ingrédient principal

« Si on fait un cocktail avec du saké, par exemple, on doit clairement retrouver son goût, dit le chef. Et pas qu’il soit masqué par un wagon d’autres ingrédients. » En clair, le mieux est l’ennemi du bien : contentez-vous de quelques saveurs franches et contrastées.

>> A lire aussi : Il enseigne l'art des cocktails (avec humour) sur sa chaîne Youtube

« Twister » les grands classiques

Le Spritz, avalé à toutes les occasions pendant l’été, vous fait frôler l’overdose ? Vous pouvez toujours ajouter un ingrédient (et un seul) qui viendra révolutionner ce classique…

« Pourquoi ne pas essayer une infusion de verveine par exemple, pointe le barman de 38 ans. Avec un twist, chaque recette peut offrir de nouvelles sensations. »

Lui s’emploie d’ailleurs à revisiter tous ses cocktails avec des préparations maison (décoctions et autres gelées qu’il confectionne avec des végétaux qu’il fait pousser dans les jardins du palace). Mais le secret, « c’est surtout de faire tout ça avec amour », dit-il. Et aussi de boire le résultat avec modération !

* Majestic Cocktails (Les Éditions du 30 décembre, 24,90 €)