Le Colombier à Toulouse, la référence du cassoulet

RESTAURANT Tous les Toulousains connaissent l’adresse et on se gare plus facilement aux abords que sur la place Victor-Hugo...

Caroline Senecal

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Le Colombier est situé au 14, rue Bayard à Toulouse.
Le Colombier est situé au 14, rue Bayard à Toulouse. — Le Colombier

Tous les Toulousains connaissent l’adresse (l’établissement fut relais de poste dès la fin du XVIIIe siècle puis transformé en restaurant en 1873) et on se gare plus facilement aux abords que sur la place Victor-Hugo. Le catalogue ne change pas et c’est tant mieux : le fameux cassoulet au confit d’oie, et des à-côtés de la tradition gourmande régionale, les rillettes d’oie, la poêlée aux cèpes et foie gras, le civet de canard au vin de madiran, le magret aux cèpes et la non moins incontournable croustade aux pommes et armagnac. A partir de 23 €. Note G & M : une toque. Le Colombier, 14, rue Bayard 31000 Toulouse. Tél. : 05 61 62 40 05.

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