Modernité sauce gasconne à Avignon

RESTAURANT Avec Gault et Millau...

— 

Les 5 Sens, à Avignon.
Les 5 Sens, à Avignon. — Jean-Charles Gesquière

De solide formation, le chef Thierry Baucher oscille entre spécialités gasconnes actualisées (foie gras, pieds de porc, cassoulet) et perles de modernité consciencieusement enfilées (émulsion de butternut mousse vache qui rit et chips de vitelotte en amuse-bouche, blanc de seiche sur un bouillon au galanga…). Une restauration finalement classique qui... Lire la suite sur le site de Gault et Millau