Le roulé de boeuf et d'aubergine, par Vincent Croizard

RECETTE Avec Gault et Millau...

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Roulé de boeuf et d'aubergine.
Roulé de boeuf et d'aubergine. — Virginie Garnier

Préparation : 40 min. Cuisson : 10 min. Repos : aucun. Difficulté : moyenne.

Ingrédients Pour 4 personnes :
3 aubergines moyennes
120 g de bœuf en carpaccio
60 g de féta en dès
60 g de tomate confites
4 + 2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’huile de pépins de raisin
1 citron vert
1 bouquet de menthe
50 g de cacahuètes hachées
1 c. à c. de Ras el hanout
Sel et poivre

- Tailler les aubergines en fines rondelles.

- Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les chevauchant de moitié de façon à obtenir 8 bandes de 6 cm x 15 cm. Assaisonner de sel, poivre et huile d’olive (4 c. à s.). Cuire ces bandes à l’étouffé ou à la vapeur une dizaine de minutes. Eponger afin d’éliminer l’excédent d’humidité.

- Garnir les bandes de carpaccio de bœuf, tomates confites, féta, feuilles de menthe et cacahuètes hachées. Rouler en vous aidant du papier sulfurisé afin de ne pas écraser les tranches d’aubergine. Tailler en deux de façon à obtenir deux cylindres style maki.

- Garnir ces bouchées

- Arroser le tout de vinaigrette confectionnée  d’huile d’olive et d’huile de pépins de raisin (tant pour tant), de ras el hanout, de jus de citron et de quelques feuilles de menthe : le tout au mixeur plongeant. Si l’on souhaite obtenir une vinaigrette plus épaisse et stable, ajouter au mélange global 20 % de lait et mixer. Servir à température ambiante.

Retrouvez cette recette le site de Gault et Millau