Gourmandises

Pour l’amour du bœuf de Bazas

l'artisan de la semaine à Bordeaux

Francis Deschamps affectionne le bœuf de Bazas, au grain soyeux et persillé. En témoignent le filet mignon de bœuf, ultrafondant et au goût prononcé, mais aussi la boule de macreuse (située dans l’épaule), charnue et tendre.

Fort de son savoir, il adapte sa découpe selon les morceaux choisis. Comme dans la palanque, un morceau à fibres longues situé au bout de la bavette de flanchet, où le résultat sera différent selon que la viande sera coupée perpendiculairement aux fibres (texture ferme) ou parallèlement (texture tendre).

Veau de lait élevé sous la mère de 90 jours, de race bazadaise, blonde d’Aquitaine ou limousine, délicat dans le tendron.

Boucherie Deschamps. 21, route de Toulouse, 33800 Bordeaux. Tél. 05 56 80 25 52