Le sucre blanc n'a pas à rougir

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Pourquoi le sucre que l'on consomme le plus souvent est-il blanc, et non pas roux ? Parce qu'il provient de la racine de betterave. En France, 92 % du sucre consommé est extrait de cette plante, très largement cultivée au nord de la Loire. Saccharose à l'état pur (il en contient 99 %), le sucre de betterave est naturellement blanc. C'est autre chose pour le sucre de canne, qui est produit outre-mer, principalement à La Réunion. Il est soit roux, soit blanc. Le roux, c'est sa couleur naturelle, qui vient des pigments de la canne à sucre. Le blanc, c'est sa couleur quand il est raffiné, via une opération qui absorbe ses pigments. Seul ce sucre blanc de canne peut donc être considéré comme « raffiné ». Néanmoins, tous les sucres ont la même valeur nutritionnelle.