VIDEO. Cachou Lajaunie, la petite boîte jaune toulousaine, s’offre une nouvelle ligne… "Ah Ah"

BONBON La célèbre pastille au réglisse, née à Toulouse il y a près de 140 ans, est désormais produite sur une nouvelle chaîne de production, plus moderne

Beatrice Colin

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Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. — B. Colin / 20 Minutes
  • La marque toulousaine Cachou Lajaunie vient d'inaugurer sa nouvelle ligne de production, dans une usine de la Ville rose.
  • Chaque jour, 10.000 boîtes de ces pastilles à la réglisse sortent de cette nouvelle chaîne de fabrication.

Cette petite pastille carrée à base de réglisse « parfume et rafraîchit la bouche » depuis près de 140 ans. Inventée place Esquirol, dans l’officine du pharmacien toulousain Léon Lajaunie, le Cachou éponyme n’a pas beaucoup changé au fil des ans.

La recette reste la même, la boîte jaune identifiable parmi les autres sucreries aussi et la Ville rose reste toujours la patrie du Cachou Lajaunie. La petite révolution vient de sa ligne… de production.

Après avoir passé plusieurs décennies dans la zone de Thibaud, elle vient d’être rapatriée dans le quartier Fontaine-Lestang par son propriétaire depuis 2010, Mondelez International, qui a investi sur le site 1,5 million d’euros.

Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. - B. Colin / 20 Minutes

A côté des lignes de fabrication de barres céréalières et de pain grillé, celle de la petite pastille noire, inaugurée vendredi, permet de produire chaque année 3 millions de boîtes.

Chauffée, aplatie, cassée

Si l’équipement est désormais plus moderne, la recette reste exactement la même que celle mise au point en 1880 par Léon Lajaunie.

« La matière première est de la réglisse, que l’on reçoit en pain de 15 kg, du sucre, de la poudre de cachou extraite de racine d’acacia, de la résine végétale, des extraits de menthe », détaille Louis Cazaban, le responsable du site toulousain.

Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. - B. Colin / 20 Minutes

Il va falloir au total sept jours entre le début du processus et le conditionnement en boîte.

Tous les ingrédients sont dans un premier temps mélangés, la réglisse a été préchauffée au préalable. Ce mélange est cuit à 86 °C, avant d’être pressé et laissé au repos un jour. Elle est ensuite aplatie et pré-marquée en forme de petit carré.

Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. - B. Colin / 20 Minutes

A la manœuvre, Jean-Pierre, Amaury et Jiao, les trois salariés affectés à la chaîne de fabrication, se relaient.

10.000 boîtes produites chaque jour

Les plaques une fois cassées en des milliers de pastilles sont enduites de cire végétale.

Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. - B. Colin / 20 Minutes

Puis les bonbons atterrissent dans la ligne de conditionnement et atterrissent dans les boîtes jaunes grâce à une doseuse sur mesure. Il en sort 10.000 chaque jour de l’usine toulousaine.

En métal, ronde et plate, la boîte jaune et noir avait la taille d’un gousset de gilet et pouvait être glissée à l’époque dans la poche des gilets et pantalons.

Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse.
Sur la nouvelle ligne de production de la marque de bonbons Cachou Lajaunie, inaugurée le 15 février à Toulouse. - B. Colin / 20 Minutes

Le Cachou Lajaunie reste un produit emblématique, qui n’a aucun concurrent direct.

Il est vendu uniquement en France, dans les rayons aux abords des caisses de supermarché, mais aussi chez les buralistes.

Connu des aficionados d’objets vintage, la marque Cachou Lajaunie reste une référence dans l’inconscient collectif grâce à cette pub des années 80 et son célèbre slogan « Cachou, Cachou, Lajaunie, Lajaunie, Ah, Ah ».

Le propriétaire de la marque conserve d’ailleurs précieusement tut ce patrimoine historique, notamment une collection d’affiches des années 20.