En 2017, le burger passe devant le jambon-beurre

SUR LE POUCE Le jambon-beurre a longtemps résisté face au combo américain imparable « le pain, la viande, le fromage et la frite »...

20 Minutes avec AFP

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Le burger Black OG du restaurant Goku
Le burger Black OG du restaurant Goku — S.LEBLANC/20MINUTES

Encore une exception française supplantée par une star venue d’outre-Atlantique. En 2017, le jambon-beurre a perdu sa bataille contre le burger, qui devient le snack le plus consommé en France, apprend-on à l’occasion du « Sandwich & snack show », qui se tiendra les 4 et 5 avril Porte de Versailles, à Paris.

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Les ventes de burger, présent désormais sur la carte de 85 % des restaurants, dépassent pour la première fois en 2017 en France les ventes du traditionnel jambon-beurre, avec plus de 1,460 milliard d’unités vendues, selon le cabinet Gira Conseil, à l’origine de l’étude.

La folie burger

« Cela fait trois ans qu’on parle d’euphorie, de folie pour le burger et là cette année on ne sait plus comment qualifier cet effet compresseur, c’est de l’hystérie : on enregistre pour 2017 1,460 milliards d’unités vendues, en croissance de 9 %, une croissance phénoménale », explique Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil.

Le burger a, selon Bernard Boutboul, cet atout « de réunir quatre produits que l’on consomme énormément en France : le pain, la viande, le fromage et la frite », avance-t-il pour expliquer cette « hystérie ». En 2016, « le burger et le jambon-beurre étaient au coude à coude mais pour la première fois, en 2017, le premier passe largement devant le second et tout ça est emmené par le service à table ».

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Le jambon-beurre perd des parts de marché

Pour la troisième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché : 1,215 milliard d’unités ont été vendues, soit 50,8 % des sandwichs vendus, contre 65 % de part de marché il y a 10 ans. « Il est attaqué par les pains qui ne sont pas de la baguette tels que le pain de mie, le pain polaire, aux céréales des bagels, mais aussi le pain fait avec de la pâte à choux etc », rappelle l’étude.

Le prix moyen du jambon-beurre s’est établi en 2017 à 2,94 euros, en hausse de 0,38 %. Paris reste la ville où on trouve le jambon-beurre le plus cher avec un prix de 4 euros en moyenne (+14,94 %), suivi de Lyon et Bordeaux à égalité (3,34 euros). La ville où il est le moins cher est Tulle qui l’affiche à 2,48 euros, selon les chiffres du cabinet Gira Conseil.