Recette de tourte aux « bectes, fanoul et espinoches »

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Dans un mortier, broyez deux cloches de gingembre. Ajoutez-y deux sortes de fromages broyés, l'un frais, l'autre moyen, puis incorporez des œufs entiers. Ajoutez ensuite les herbes, préalablement lavées à l'eau froide et hachées menues : quatre poignées de « bectes » (bettes), deux poignées de « parsil » (persil), une poignée de cerfeuil, un brin de « fanoul » (fenouil) et deux poignées d'« espinioches » (épinards). Versez le tout dans un plat à tarte à hauts bords et saupoudrez de vieux fromage râpé avant d'enfourner. « Et la mengiez chaude », et mangez-la chaude.
Les proportions et l'origine des produits, ainsi que le tour de main ou le temps de cuisson de cette recette, tirée d'un texte de 1393, sont imprécis. Faites preuve d'instinct.