Poêlée de viande chevaline « à la Sardegna »

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Tonino Simbula, chef du restaurant Sardegna a Taviola à Paris, livre ici une recette bien de saison. Pour deux personnes, faites revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'argan deux petits oignons ciselés et une gousse d'ail en chemise, en prenant soin de les garder ferme. Ajoutez 500 g de viande chevaline coupée en fines lamelles et faites les revenir deux ou trois minutes maximum. Salez, poivrez, ajoutez un piment oiseau finement haché et une cuillère à café de ras-el-hanout (mélange d'épice). Déglacez avec un trait de vinaigre de riz et ajoutez un soupçon de vinaigre balsamique et servez sur une galette sarde. A défaut sur une feuille de brick dorée au four.S. L.