Etre une toque sans tracas

©2006 20 minutes

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Dix-huit chefs livrent un cours magistral de cuisine. Et cinq cents de leurs meilleures recettes. Mais cet ouvrage se distingue aussi par la qualité. Des illustrations, nombreuses et précises, qui permettent de suivre aisément, pas à pas, toutes les étapes d'une préparation. Et des conseils, souvent de bon sens, mais auxquels on n'aurait pas forcément pensé. On apprend ainsi qu'avant d'enfourner une volaille, mieux vaut se débarrasser de la fourchette, le petit os en V de la clavicule : cela facilite grandement sa découpe une fois cuite. Chaque tour de main, du plus simple au plus technique, est accompagné d'une « signature de chef », dont la seule vue en photo met illico en appétit.

Sakurako Uozumi

Comme un chef - Techniques et recettes pour réussir, avec Pierre Hermé, éd. Larousse, 49 e.