Le vin rouge clair comme de l'eau de roche

santé On savait qu'un petit verre pouvait être bon pour la santé. On comprend à présent pourquoi

On l'a souvent dit, sans jamais réellement le prouver : la consommation – modérée ! – de vin rouge aurait quel­ques vertus pour la santé, en protégeant notamment le système cardio-vasculaire. Une équipe israélienne de l'Université hébraïque de Jérusalem, menée par Joseph Kanner, tient une nouvelle piste qui risque fort, elle aussi, de déplaire aux partisans de l'abstinence absolue : les polyphénols, une famille de plus de 500 molécules abondantes dans le vin rouge, éviteraient l'oxydation néfaste des graisses.
A condition d'être consommés en même temps que les aliments gras, ces anti-oxydants empêcheraient la formation de radicaux libres, agressifs pour les cellules de l'organisme. Elles éviteraient que le cholestérol, apporté par une alimentation trop riche, ne s'accumule dans les vaisseaux, entraînant un risque accru de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Ces polyphénols sont présents initialement dans la peau et les pépins de raisin et sont libérés peu à peu lors de la macération dans l'alcool. Ce qui explique que l'on en retrouve très peu dans le vin blanc ou rosé, la technique de fabrication étant moins propice à leur extraction que celle du vin rouge.
On en compte cependant en abondance dans le thé vert, le café, le chocolat noir ou les fruits rouges, que l'on peut donc tout aussi bien consommer avec une bonne côte de bœuf ! Certes, c'est sans doute moins savoureux, mais les effets sont les mêmes.
En revanche, les polyphénols sont quasiment inexistants dans le jus de raisin et absents des autres alcools. Inutile de consommer du vin rouge en grande quantité : les effets néfastes de l'éthanol (molécule d'alcool) qu'il contient sont, eux, prouvés depuis longtemps !