Combats de chefs en cuisine

Gastronomie Le festival Gourmand met à l'épreuve les restaurateurs

Le succès des émissions télévisées semble souligner le regain d'intérêt des Français pour la cuisine. A Rennes, le festival Gourmand surfe sur la tendance pour mettre en compétition les chefs de la ville. Parrainée par le prestigieux Olivier Roellinger, l'édition 2012 (lire encadré), débutée samedi, oblige les restaurateurs à élaborer une recette à base de cabillaud, de carottes et d'épices.

« Comme des ménagères »
Cette année, 26 établissements de l'agglomération rennaise ont décidé de relever le défi. « Pour nous, c'est une opportunité de cuisiner des choses différentes, de sortir des plats du quotidien », explique Sylvain Guillemot. Le chef étoilé de l'Auberge du Pont d'Acigné a participé pendant cinq ans au concours, avant de devenir membre du jury. « C'est intéressant de prendre le risque de travailler des aliments que l'on ne maîtrise pas forcément », ajoute-t-il. L'ancien participant souligne aussi que les candidats travaillent dans leur cuisine. « C'est le jury qui se déplace et pas l'inverse. Beaucoup de chefs sont comme les ménagères. Ils ne se sentent à l'aise que dans leur cuisine », glisse-t-il avec malice. Et pour les vainqueurs, la notoriété croissante du festival est bénéfique. « Les gagnants de l'an dernier, comme Le Baron Rouge ont vu un retour de clientèle qu'ils n'avaient plus », explique le chef.

Le public pourra choisir
Pour mieux impliquer le public dans la compétition, l'Office de tourisme qui organise Gourmand a d'ailleurs lancé un « coup de cœur du public ». « Les clients pourront élire leur restaurant préféré. Pas seulement sur un plat, mais sur l'ambiance, le service. L'idée, c'est de donner un coup de projecteur sur des maisons un peu moins connues », ajoute Sylvain Guillemot. A déguster jusqu'au 29 septembre.