Une étoile pour trois jeunes chefs

Gastronomie L'édition 2010 du célèbre Guide Michelin est sortie hier

La tendance du Guide Michelin 2010, sorti hier ? « Le terroir et la jeunesse », répond l'éditeur de l'ouvrage gastronomique. Sur 558 restaurants répertoriés, 82 sont situés en Ile-de-France. Parmi eux, 3 obtiennent cette année leur première étoile. « Il s'agit de jeunes chefs et certains viennent d'ouvrir leur table, précise-t-on chez Michelin. C'est rare d'entrer dans le Guide au bout de quelques mois seulement. Mais nos inspecteurs sont passés plusieurs fois et ont pu constater la qualité constante de la cuisine. Pourquoi attendre ? »

Yam'Tcha (1er). Dans ce petit resto aux inspirations asiatiques, chaque plat est accompagné d'un thé assorti. La chef, Adeline Grattard, 32 ans, a appris à cuisiner à la vapeur et au wok à Hongkong. Depuis, elle développe une cuisine française à partir de produits chinois. « Cette étoile ne va rien changer à la philosophie de sa cuisine, Adeline va continuer sur sa lancée, assure la sœur de l'intéressée, en déplacement à l'étranger. Ça va juste lui mettre un peu la pression. »
Passage 53 (2e). Dans une ancienne boutique de philatélie proche des Grands Boulevards, le jeune chef Shinichi Sato propose une cuisine fusion franco-japonaise étonnante.

Les Jardins d'Epicure (Bray-et-Lû, Val-d'Oise). Olivier Da Silva, le chef de cet hôtel-restaurant situé en pleine campagne, n'en revenait pas, hier. « Je suis juste un cuisinier, je ne sors pas d'une grande maison parisienne. Je pratique une cuisine intuitive, en fonction des produits trouvés sur le marché. Décrocher une étoile, c'était un rêve. Maintenant, je vais essayer de la garder. Et on n'augmentera pas nos tarifs : nous proposons des menus à partir de 28 €. »