Un restaurateur réagit sur le thon rouge: «Il faudra fermer cet endroit!»

Il n'y a pas qu'une sorte de thon rouge. J'en cuisine trois: le hon-maguro [maguro signifie thon en japonais], le mebachi-maguro et la kihada-maguro. Au total, cela représente vingt-cinq des quatre-vingts kilos de poisson que je prépare chaque semaine. C'est beaucoup, mais je crois que je vends plus de saumon.

Il faudra fermer cet endroit! D'abord, je n'aurai pas assez d'argent pour garder ce restaurant ouvert. Il y a aussi le côté cuisine. Je suis Japonais, cela fait vingt-cinq ans que je prépare des sushis. Sans thon, c'est pas la peine! Je ne suis pas comme les Chinois qui font de la cuisine japonaise et qui ne font que du saumon!
 

Il n'y en a pas, je serai obligé de changer de métier. Je resterai cuisinier mais je changerai de restaurant. Je ne pourrai plus faire de poisson cru. Ici, je ne fais que ça. Je devrai me mettre aux plats chauds, comme le boeuf grillé, les nouilles, les soupes...