Une boulangerie pétrie de solidarité

Prenez une farine artisanale de qualité, mélangez quelques céréales bio, pétrissez le tout à la main, ajoutez-y du temps et une gestion responsable... Vous obtiendrez un « pain solidaire ». Farinez-vous ! Tel est le nom de la première boulangerie « solidaire », puisque la Ville de Paris et le conseil régional d'Ile-de-France lui ont accordé aujourd'hui le label « économie sociale et solidaire » (EES).

C'est la première fois qu'une boulangerie obtient cet agrément dans la capitale. Ouverte depuis septembre, l'enseigne a déjà ses habitués : voyageurs errant autour de la gare de Lyon, salariés des entreprises et habitants des 300 logements sociaux de la rue Villiot (12e). « On n'utilise que des farines de tradition, sans améliorant. On travaille avec un meunier de Normandie, le plus proche de Paris », explique Antoine Soive, responsable de la production. Les préparations à base de thon et de viande sont évitées et les déchets sont triés. Surtout, il faut trente heures environ pour fabriquer une baguette tradition, quand un boulanger industriel en met à peine quatre. Parmi les six salariés, plusieurs, qui veulent garder l'anonymat, ont des contrats à durée déterminée d'insertion d'un an. Des contrats de « second parcours », préfère dire Domitille Flichy, gérante de la boulangerie. « Former des gens qui n'auraient pas pu se former autrement était ma motivation première dans ce projet. » C'était aussi l'unique façon de décrocher l'agrément EES. W