Baisse anticipée de TVA au menu

La formule à 17 euros au lieu de 19, le tartare à 13,50 euros au lieu de 15

et la tarte du jour qui perd soixante centimes. Chez Ratatouille, l'addition s'allège. Depuis quinze jours, ce restaurant de la rue Montmartre (2e) a réduit tous ses prix de 10 %, anticipant sur la date officielle de baisse de la TVA restauration, qui passera de 19,6 à 5,5 % le 1er juillet. Les syndicats professionnels se sont engagés, en contrepartie, à appliquer une réduction pouvant aller jusqu'à 11,8 % sur une partie de leurs cartes. « Cet engagement repose sur le volontariat, précise Jean-Pierre Chedal, du Synhorcat. Mais vu la conjoncture, celui qui refuse de jouer le jeu est suicidaire. »

C'est justement parce qu'il en avait assez de voir sa salle « un jour pleine, un jour vide », que le patron du bistrot chic le Caméléon, dans le 6e, a lui aussi décidé de devancer la date butoir. Depuis la semaine dernière, son menu déjeuner est passé de 25 à 22 euros. « Mes clients, même s'ils sont plutôt aisés, sont ravis, confie le chef. Psychologiquement, ça fait du bien de voir des prix en baisse. » Même son de cloche chez Ratatouille : « Les clients sont très contents. Du coup, ils laissent plus de pourboires, les serveuses sont plus motivées et vendent mieux nos produits », s'enthousiasme Sarah Bertrand, la directrice.

Adoucir la note en avance est aussi un bon moyen de faire parler de soi. Le chef Alain Ducasse a ainsi annoncé que quatre de ses adresses parisiennes (Spoon, Rech, Benoît et Aux Lyonnais) proposent, depuis lundi, des réductions de l'ordre de 10 % (3 à 4 euros) sur les menus déjeuner. Leur nom de code : « TVA, Tout va arriver. » W