Les restos japonais rivalisent Pour servir du sushi sans soucis

L'enjeu est stratégique. Alors que les restos chinois n'ont pas bonne presse en matière de respect des normes sanitaires, leurs homologues japonais n'hésitent plus à mettre en avant leur hygiène. A Nantes, en l'espace de six mois, trois chaînes se sont ainsi lancées sur le marché du sushi servi en salle, en vente à emporter ou livré. Chez Planet Sushi, qui va ouvrir ses portes la semaine prochaine à Commerce, le client pourra ainsi suivre en direct sa commande en cuisine, via quatre écrans incrustés dans le mur. A Sushi Shop, lancé en octobre à Graslin, « des contrôles sanitaires sont faits à l'improviste tous les mois par un laboratoire extérieur », explique Gérard Rathéry, patron de la boutique, où même les locaux à poubelles sont réfrigérés. « Les déboires de la cuisine chinoise nous font de la pub », reconnaît d'ailleurs Thomas Pineau, gérant de Eat Sushi, qui a ouvert il y a dix jours au Bouffay. « Si la nourriture chinoise peut cacher certaines choses grâce à la friture, ce n'est pas le cas de la cuisine japonaise, où il y a beaucoup d'aliments crus. » Une différenciation qui passe aussi par la déco trendy et design des trois enseignes, loin des ambiances « dragon doré » des restos chinois traditionnels.

Des maki au foie gras ou au nutella
Du coup, le concept cartonne déjà. « Alors qu'on n'a pas fait de pub, on n'arrive pas à fournir, certains week-ends », confesse Gérard Rathéry, qui s'estime à la tête d'un « fast-good ». « C'est une bonne alternative à la pizza », explique aussi Thomas Pineau. Son Eat Sushi offre par exemple une salade de chou pour chaque menu, plutôt qu'une bouteille de soda… Le succès est aussi dû à « l'européanisation » des produits. Planet Sushi va ainsi proposer « des maki au foie gras ou au nutella », détaille son patron, Philippe Desgoute. Pour être complètement tendance, même la livraison se veut « éco-responsable » : Eat Sushi livre ses clients du centre-ville de Nantes… à vélo.