Saint-Rémy mise sur le fast-food 100 % provençal

Burgers au steak de taureau, fada cola  et saucisses locales. A Saint-Rémy, dans le tout nouveau fast-food Carré des gourmets, tout le menu est estampillé « made in Provence ». Le restaurant rapide où l'on trouve également un « show-room » de spécialités locales –  conserves, charcuterie, huile d'olive, vins etc. – a ouvert la semaine dernière dans une zone d'activité de la petite ville touristique.
Décor moderne aux couleurs taupe et lavande avec son mobilier contemporain, l'établissement a tout du fast-food. Mais, ici, pas de menu Big Mac ou Quick'N Toast, plutôt « camarguais » ou « alpilles », des salades du gardian ou de la soupe au pistou… L'idée du fast-food provençal, cela fait vingt ans qu'Olivier Roux, responsable d'une entreprise de boucherie et spécialisée dans la viande locale, l'avait en tête: « Pour pérenniser notre philosophie, il fallait maîtriser un jour notre distribution. » Mais il a fallu que le concept « restauration rapide » associé à des mots comme terroir, tradition, savoir-faire régional, fasse son chemin auprès des entreprises. Après Saint-Rémy, Olivier Roux pense à Marseille, Avignon, Montpellier et Arles. Il faudra cependant d'abord confirmer le bon départ de ce premier restaurant dont le lancement a coûté 500 000 € et qui, pour atteindre l'équilibre, doit accueillir au moins 150 clients par jour. W