Une résidence pour jeunes toqués

Il y a deux ans, la rumeur lyonnaise prédisait la vente de son empire. Deux ans plus tard, non seulement il n'en est rien, mais en plus Paul Bocuse continue de gagner du terrain à Lyon. Après avoir ouvert début janvier à Vaise (9e), l'Ouest Express, un fast-food haut de gamme situé à deux pas de la brasserie éponyme, l'ambassadeur de la gastronomie lyonnaise s'apprête à construire dans ce quartier de l'Industrie une résidence réservée à ses jeunes employés. Au total, une trentaine de studios devraient sortir de terre l'an prochain en face du multiplexe Pathé sur un terrain appartenant au groupe Bocuse, sur lequel doit prochainement débuter un diagnostic archéologique réalisé par les services de la Ville de Lyon. « Cette résidence servira de tremplin aux jeunes que nous recrutons aux quatre coins de la France, le temps qu'ils trouvent un appartement à Lyon, ce qui aujourd'hui n'est pas simple », explique Jean Fleury, directeur des brasseries Bocuse, discret sur les sommes investies dans cet immeuble. Un investissement qui devrait être suivi à court terme par l'ouverture de trois autres restaurants calqués sur le concept de l'Ouest Express dans des lieux aujourd'hui encore incertains. « Nous en saurons plus au début de l'année 2009 », confie le fidèle de Paul Bocuse. Pour l'instant, nous préférons bien maîtriser ce nouveau concept avant de le développer », ajoute Jean Fleury, déjà « sollicité pour investir dans les futurs quartiers du Carré de la Soie (Vaulx-en-Velin), de la tour Oxygène (3e) et du Confluent (2e) ».