«Innovation et évasion, réconfort et retour aux sources»: les tendances 2010 de la junk food

REPORTAGE - Snacking et produits nomades sont à l'honneur du salon Sandwich & Snack Show...

De la pizza en cône? De la gelée vanille-algues? Des sandwiches club chocolat blanc-framboise? De la gaufre en stick? Ce sont quelques-uns des mets les plus originaux que l'on peut trouver sur l'édition 2010 du salon Sandwich & Snack Show qui se déroule ces mercredi et jeudi à Paris.

«Consommation nomade»

Comme son nom l'indique, le salon est principalement consacré à la restauration rapide et à ce que l'on peut appeler désormais «la consommation nomade»: sandwiches, snacks, boxs, barquettes... Pas de nourriture fastueuse sur les stands mais du rapide et du pratique.

Un parcours de l'innovation se dessine, mais, cela commence mal, le premier stand propose des hot dogs. Pas franchement innovant, mais la suite est plus inattendue. Au programme: spaghettis, carpaccio et rubans de légumes, du fromage de chèvre sous toutes les coutures (billes, cubes...), une boisson énergisante «qui n'a pas un goût de médicament», des «timbales» de cassoulet, de saucisses aux lentilles ou de chili con carne à réchauffer au micro-ondes.

«Le retour aux sources et aux produits locaux»

 «Aujourd'hui, les consommateurs cherchent plus que jamais l'innovation et l'évasion, mais aussi le réconfort, le retour aux sources, les produits locaux...», prévient le cabinet de conseil en tendances et marketing Bento. Il faut donc rester traditionnel tout en étant moderne à la fois. Les coulis poivrons-mangue, cakes moelleux aux olives en robe de lard et autres tartares de courgettes et citron du Breton Jean Stalaven vont dans ce sens.

Si l'alliance du goût (plus c'est bio, mieux c'est) et des couleurs compte, le packaging ne doit pas être négligé non plus. Du côté des plats réchauffés, on cultive la production ultra tendance de la box (également appelée cup, timbale ou cocotte chez certaines marques). «Il faut être dans l'air du temps et en plus c'est bon», vante un responsable de chez D'aucy.

Les boissons en rade

En revanche, les boissons ne sont pas vraiment à l'honneur. Un seul stand alcoolisé: du vin vendu en dose individuelle. Pour le reste, du smoothie en pagaille: du bio, de l'équitable, de l'organique, du «réfrigéré qualitatif», du mixé, du congelé...

Au final, heureusement que les goûts sont riches et variés, car, si les 300 exposants proposent quelques idées originales et incongrues, le Sandwich & Snack Show démontre surtout que le standard sandwich ou salade n'est pas prêt de disparaître.

Et vous, vous mangez quoi à midi? Plutôt restauration rapide ou brasserie traditionnelle? Sandwich, salade ou plat réchauffé?