On a testé la stevia, l'édulcorant du futur

ALIMENTATION - Autorisée en France depuis peu, la plante sud-américaine suscite attentes et curiosités. Mais au fait, quel goût ça a?...

«C'est très sucré, avec un goût très légèrement réglissé.» La description du goût de la stevia, édulcorant naturel annoncé comme le remplaçant de l'aspartame, par son distributeur Guayapi a aiguisé la curiosité et l'appétit de 20minutes.fr. Ni une ni deux, la rédaction s'est procuré des échantillons. Nos impressions...

Les feuilles séchées
Bon, a priori, elles ne sont pas utilisées sous cette forme, mais on a goûté quand même. Effectivement, c'est sucré, avec en plus cette impression d'avoir bu une tasse de thé mal filtré.
Verdict: Non noté.

Extrait liquide
Obtenu après infusion des feuilles dans de l'eau. Pouvoir sucrant: 200 à 300 fois celui de la saccharose.
Soyons honnêtes: pur, c'est imbuvable. Les grimaces des membres de la rédaction ne laissent aucun doute à ce sujet. «Mais dilué, c'est pas mal», juge l'un de nos éminents confrères. Vu qu'il se situe au firmament de notre hiérarchie, on n'a rien osé dire. Mais dans son coin, une journaliste souffle: «Même longtemps après, il reste un goût de mauvaise réglisse.»
Verdict: Beurk.

Poudre verte
Feuilles séchées et pulvérisées. Pouvoir sucrant: 15 fois celui de la saccharose.
La texture est particulière, et le goût ressemble beaucoup à celui des feuilles. C'est sucré mais le goût de réglisse reste très fort, même dilué dans de l'eau. Pas désagréable mais trop présent pour passer inaperçu, avec le risque de couvrir le goût de la boisson ou des aliments.
Verdict: Pas terrible.

Poudre blanche
Obtenu par raffinement. Pouvoir sucrant: le même que la saccharose.
C'est a priori la forme qu'on trouvera le plus facilement dans le commerce. Le petit goût de réglisse est toujours présent, mais bien plus discret qu'avec la poudre verte. «C'est pas désagréable», ose un collègue. En tout cas, à l'unanimité, c'est meilleur que l'aspartame. Petit bémol: pour sucrer correctement un café, il faut mettre la dose, plus qu'avec de la saccharose, à vue de nez.
Verdict: Validé par la rédac.

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