Baisse de la TVA dans les restaurants: «On attend septembre pour baisser les prix»

REPORTAGE - Dans le 9e arrondissement de Paris, tout le monde n'a pas joué le jeu…

Il est 13h et c'est l'effervescence dans les restaurants, snacks ou brasseries du 9e arrondissement, à Paris. Les questions sur la répercussion de la baisse de la TVA sur les prix sont donc plutôt malvenues. Surtout quand le restaurateur a choisi de ne pas faire bouger sa carte d'un iota. «J'ai le droit», lance, visiblement très agacé, le responsable du Best of, une brasserie à l'angle de la rue de Mogador et de la rue Joubert.

Les restaurateurs ont en effet la liberté d'appliquer ou non le changement induit par le passage de la TVA de 19,6 à 5,5%, que ce soit en augmentant leurs salariés ou en baissant leurs prix, en salle ou au bar. Certains indiquent que cette réduction leur a tout juste permis de ne pas licencier ou de mettre la clé sous la porte. D'autres préfèrent attendre un peu, comme au Grand Opéra. «On en profitera pour changer la carte à la rentrée, en baissant les prix sur les plats du jour et le café. Sinon, les touristes auraient été perdus.» Et auraient payé moins cher cet été...

La soupe miso et le menu brochettes

Quelques restaurants du quartier ont tout de même joué le jeu, comme ce Japonais de la rue Joubert. Les prix de quelques plats et menus ont été revus à la baisse. Pas forcément dans la fourchette de 11,8% de baisse recommandés (lire encadré). Le prix de la soupe miso, qui passe de 3,10 à 2,30 euros, baisse de 25%, quand celui du menu brochettes ne diminue que de 7% (16,80 au lieu de 18,20 euros). Le Café Gallery, lui, a choisi de respecter scrupuleusement le chiffre de 11,8% sur huit «familles» de produits, comme cela était recommandé.

«Soit on le fait bien, soit on ne le fait pas du tout», fait valoir Christine Couvignou, la patronne. Outre le café, l'infusion et l'eau minérale, le restaurant a opté pour les mets les plus consommés par les clients, notamment les touristes, nombreux. Leur menu type: carottes râpées ou oeufs mayonnaise, poulet rôti frites et crème caramel. Quant aux serveurs, Christine Couvignou assure qu'ils n'avaient pas besoin d'être augmentés, «car ils sont payés au service (en fonction des recettes, ndlr)».

Certaines chaînes de restauration, enfin, ont elles aussi profité de l'occasion pour baisser un peu leur prix, prenant soin de bien le signaler en devanture, grâce aux autocollants bleu et orange indiquant «La TVA baisse, les prix aussi». Pomme de pain propose une réduction d'environ 7% pour deux menus proposés en salle, la TVA à 5,5% étant déjà appliquée sur les plats à emporter. La chaîne Brioche dorée, elle, ne fait pas la différence, gratifiant son menu Villageois, à emporter ou sur place, d'une modeste réduction de 6%. Le café, lui, perd 10 centimes.

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