Les cafetiers révisent leurs classiques

Tenir une affaire, ça s'apprend. Enfin, depuis peu. En effet, la loi du 31 mars 2006 sur l'égalité des chances institue une formation obligatoire pour tout futur exploitant d'un débit de boisson ou d'un restaurant afin d'obtenir un permis d'exploitation. Depuis avril dernier, cette mesure est entrée en vigueur et les cafetiers et restaurateurs doivent retourner sur les bancs de l'école durant trois jours. Au programme, lutte contre l'alcoolisme, fonctionnement de l'établissement, obligation d'information auprès des clients, protection des mineurs, interdiction du tabac... En somme, ce qui fait leur quotidien, mais également ce que, parfois, ils ignorent : « Le permis d'exploitation était voulu par les professionnels et les pouvoirs publics au vu de l'augmentation des fermetures administratives et des verbalisations par manque d'informations », explique Jean-Marc Girardeau, formateur à l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih), qui animait une formation à Bordeaux la semaine dernière. « On ne sait pas tout, reconnaît Lionel Bonnamy, gérant du restaurant Les Calanques, à Bordeaux. Quand on achète un commerce, on ne nous guide pas. » « On ne connaît pas le détail », confirme Pierre Climent, patron du Makhila, à Arès, qui avoue que « certains points clochaient » dans son établissement. Bien évidemment, la loi sur le tabac a été longuement détaillée au cours de la formation. Les possibilités de poursuite judiciaire émanant des salariés, la mise en place d'un fumoir ou l'affichage obligatoire sont des nouveaux paramètres à prendre en considération.