« JE SUIS UN GRAND GOURMAND ! »

Sébastien Deleglise Le jeune pâtissier représentera l'Isère au Championnat de France du dessert

Le pâtissier isérois de 28 ans Sébastien Deleglise tentera, cet après-midi à Toulon, de décrocher une place pour la finale du Championnat de France du dessert. Avec une création… tenue secrète.

Quel est votre parcours ?
J'ai passé mon bac technologique hôtelier au lycée Lesdiguières à Grenoble, avec une mention complémentaire « traiteur ». Je suis aujourd'hui responsable pâtisserie au restaurant Les Terrasses à Uriage. J'ai aussi donné quelques cours de pâtisserie.

Pourquoi la pâtisserie ?
Au départ, j'étais plutôt porté sur la cuisine. C'est un de mes professeurs qui m'a donné l'amour de la pâtisserie. Dès ma première expérience professionnelle, il y a 9 ans, je me suis spécialisé dans ce domaine. Et surtout je suis un grand gourmand ! J'adore le sucré, je ne m'en lasse pas.

Votre dessert préféré ?
Une bonne tarte au citron
meringuée !

Pourquoi participez-vous
à ce concours ?
C'est surtout un moyen de me faire connaître. Mais cela permet aussi de rencontrer des professionnels aguerris, et d'évaluer son niveau par rapport aux autres candidats.

Comment se déroulent

les épreuves ?
Les participants ont été sélectionnés sur dossier, avec descriptif et photo de leur dessert. On commencera par vérifier les ingrédients, les pesées, le matériel… Ensuite on aura trois heures pour réaliser un dessert pour 10 personnes, présenté à l'assiette (le jury note selon des critères de goût, de temps, d'originalité, de difficulté…).

Quel dessert avez-vous choisi  de concocter?
Je ne peux pas en parler avant le concours, pour des raisons de neutralité du jury. Tout ce que je peux dire, c'est que je vais faire un clin d'œil à ma région, avec un soupçon d'exotisme !

Des projets pour l'avenir ?
Pourquoi pas une boutique, un jour, mais je n'y pense pas trop pour le moment.