Galettes et palets protégés ?

Gastronomie Un label pourrait voir le jour pour les biscuits bretons

Attachée à ses traditions, la Bretagne pourrait bientôt protéger ses trésors culinaires. Lors d'une visite à la biscuiterie Filet Bleu près de Quimper, le préfet de région Michel Cadot a évoqué la création d'une IGP pour les galettes et palets bretons. IGP comme indication géographique protégée, label équivalent à l'AOC (appellation d'origine contrôlée). « C'est en construction. Nous voulons mettre en valeur l'origine bretonne et l'IGP est la meilleure solution. Nous espérons bien que cela se concrétisera », confirme une source préfectorale. L'idée serait née d'une discussion avec les représentants du monde économique, qui souhaitaient valoriser la qualité de leurs biscuits, mais surtout leurs origines. « Il y aura un cahier des charges à respecter pour garantir la haute qualité du produit. Pour valoriser l'origine bretonne, nous souhaitons que les ingrédients soient issus de la région, dans la mesure du possible. On utilise le terroir comme un instrument anti-délocalisation », ajoute le proche du préfet. Aujourd'hui, seul le cidre bénéficie d'une IGP en Bretagne.

Nantes intégré au label
Un dossier devrait être déposé auprès de l'institut national des appellations d'origine. « On espère le faire avant l'été », confie la préfecture. Et gare à ceux qui ne respecteraient pas la future IGP. « Aujourd'hui, rien n'interdit à un biscuitier parisien d'apposer la mention palet breton. Avec ce label, il ne le pourra plus ». Seule la Loire-Atlantique fera exception. « Ce serait logique. Les biscuits ont connu leur premier succès au moment du commerce triangulaire. Nantes a été le berceau de la production », précise-t-on à la préfecture.

Pas facile pour tout le monde
La Trinitaine, Traou Mad ou encore Filet Bleu travaillent à l'obtention de l'IGP. Mais toutes les biscuiteries ne sont pas au courant. « L'idée de valoriser la région est bonne. Mais il faut voir le cahier des charges. Chez nous, la farine vient de Mayenne et le beurre est souvent normand », relève Sébastien Pautrel, directeur de la biscuiterie Mère Poulard, installée à Saint-Etienne-en-Coglès.