Les légumes d'Alain Passard changent d'assiette

Art Les œuvres du chef cuistot sont exposées dans la chapelle Saint-Yves

Habituellement dégustés dans les assiettes de son célèbre restaurant L'Arpège à Paris, les légumes d'Alain Passard s'exposent depuis une semaine sous la forme de collages et de vitraux à l'office du tourisme de Rennes. Un travail d'artiste que le chef cuisinier, originaire de La Guerche-de-Bretagne, a démarré en 2008 lors d'un voyage au Japon. « J'ai découpé des magazines, des cartes de vœux puis je les ai assemblés et collés. Tout cela pour arriver à une imbrication de couleurs qui est la principale source d'inspiration dans ma cuisine. »

« La cuisine la plus créative »
Alain Passard ne voit d'ailleurs pas de différence entre un cuisinier et un artiste. « La beauté du geste de la main et le visuel sont essentiels dans la cuisine. Et travailler une carotte s'apparente à de la sculpture. » Le chef breton, qui a redonné à la cuisine légumière toutes ses lettres de noblesse après avoir excellé comme rôtissier, estime d'ailleurs que « c'est la plus créative de toutes les cuisines avec ses couleurs, ses formes et sa texture. Et il n'y a rien de plus simple que de cuisiner des légumes. Pas besoin de beaucoup de cuisson et d'assaisonnement. » Parole d'expert.