La Nutella, un phénomène littéraire

CULTURE - Chez Marabout, un ouvrage consacré à la Nutella, produit régressif par excellence, fait un carton en librairies...

Petit par la taille, mais grand par son poids chez les libraires. Nutella, le petit livre des 30 recettes cultes (Marabout) est en tête des ventes de livres, toute catégorie confondue ! Et il n'est pas tout seul à avoir relégué aux oubliettes les recettes du régime Dukan, best-seller d'une autre époque, vieille pourtant d'un an seulement. D'autres douceurs, des spéculoos aux Carambar, en passant par la Vache qui rit, les petits-beurres Lu, les fraises Tagada ou le chocolat Milka font aussi l'objet de petits livres astucieux et peu coûteux (3,50 €), tous best-sellers chez Marabout. « C'est parce qu'ils sont bon marché que ces livres se vendent bien, un peu comme le bonbon qu'un enfant peut s'offrir chez le boulanger », explique le psychanalyste Patrick Avrane, auteur de La Gourmandise, Freud aux fourneaux (Points Seuil). L'autre raison, c'est que ces douceurs gastronomiques, à la fois addictives et régressives, sont avant toute chose «rassurantes». Pour Patrick Avrane, elles prennent «le contrepoint de l'anxiété de l'époque». Un même goût, partagé par le plus grand nombre, «ça fait cohésion et ça rassemble». Et lorsqu'il s'agit de partager des recettes, «c'est plus facile avec un produit qu'on trouve en grande surface que pour le pot-au-feu.»

Un point de repère dans un monde en mouvement

Même recette, même pot, même étiquette au fil des années. «En période de crise, tout ce qui fait croire à une stabilité a du succès», relève encore Patrick Avrane. «Nutella représente un point de repère dans un monde en mouvement permanent, confirme Antoine Duhem, le directeur de la marque pour Ferrero France. Les parents d'aujourd'hui l'ont connue quand ils étaient enfants et ils ont envie de la transmettre à leurs propres enfants » Le succès du livre permet de mesurer « l'attachement des Français à la marque», reprend Antoine Duhem. C'est également une manière d'illustrer un usage de Nutella à d'autres moments que le petit déjeuner.»

Sandra Mahut propose en effet une flopée de desserts, qui n'ont pas tous été faciles à mettre au point. «La pâte Nutella, c'est gras, mais ça ne réagit ni comme du chocolat, ni comme du beurre : ça met plus de temps à fondre. Au bain-marie, il faut remuer sans cesse avec une cuillère en bois. Au froid, ça devient vite très dur. Sandra Mahut en a tiré un saucisson au riz soufflé, très amusant. «Le résultat est surprenant et bien meilleur qu'on imagine.» Parmi les plaisirs régressifs, elle a osé des nems Nutella-banane avec un nounours guimauve glissé dedans, «pour que ce soit encore plus insupportable», rigole-t-elle. Son cake Nutella-panais aussi est «une tuerie» ! Comme sa tarte folle Nutella-spéculoos-chocolat-fruits secs, ou son gâteau d'anniversaire façon forêt-noire. Plus facile à faire, le kit fondue permet de jouer à tremper des fruits dedans. «Avec l'arrière-goût de noisette, c'est un délice.» En revanche, Sandra Mahut ne refera «pas spontanément» de crèmes brûlées: trop écœurant.