Du fast-food chic et mobile

Consommation La capitale est à la pointe pour la restauration rapide

Il est loin le temps où l'on n'avait le choix pour déjeuner sur le pouce qu'entre un jambon-beurre ou un hamburger. « La capitale a opéré une mutation profonde. Depuis 2001 et l'arrivée de Cojean, Paris montre la voie sur les nouveaux concepts de restauration rapide, souligne Bernard Boutboul, directeur de Gira, une entreprise de conseil en restauration. Aujourd'hui, il y a en Europe trois plaques tournantes : Barcelone, Londres et Paris. L'arrivée cette année de la marque anglaise spécialisée dans la baguette Prêt à Manger à La Défense encourage d'autres marques étrangères à venir ici. » En dix ans, Paris a multiplié les concepts de fast-food. Tour d'horizon des dernières tendances :

Chic. La montée de gamme se remarque quel que soit le produit. Pour goûter un hamburger gourmet, direction Blend (2e). Grazie (3e), un restaurant aux allures de loft new yorkais donne dans la pizza classe. Le kebab de luxe existe aussi dans la capitale avec Our (8e).
Recette de chef. Toujours dans le haut de gamme, de plus en plus de chefs ouvrent leur sandwicherie. Alain Ducasse propose wrap, salades ou club au Miyou (8e). Plus original, Boco (1er) invite à déguster des plats dans des bocaux inventés par des grands gastronomes, un filet de bar à l'estragon d'Anne Sophie Pic ou un dessert de Christophe Michalac. Avec des produits bio en prime, autre courant bien marqué : le manger vertueux, équilibré et écolo et si possible équitable !

Mobile. La nouveauté en 2011, c'est aussi le fast-food qui bouge, sur le concept américain de « food truck ». Ainsi, le camion qui fume, propose des burgers frais chaque jour dans un nouveau quartier.

Pluri-activité. Multiplier les produits dans un même lieu, voilà le choix judicieux de Joséphine (16e), boulangerie, restaurant, traiteur. Un choix qui devrait faire des émules.