Goûts et couleurs d'Outre-mer

Charlotte sur les pieds et les cheveux, une dizaine d'enfants s'affairent dans la cuisine sous les ordres d'un chef polynésien pour élaborer une crème de patates douces et une brochette de manioc et de taro (un tubercule des régions tropicales) à la vanille. La toute nouvelle cuisine du centre de ressources goût et éducation nutritionnelle de la Ville de Paris dans le 19e a eu droit hier à une inauguration gourmande et festive.
Cet espace convie les scolaires et les centres aérés à s'initier au goût mais aussi à l'équilibre alimentaire de façon ludique. Huit centres de loisirs ont pu profiter de cette journée pour voyager dans l'Outre-mer au travers d'ateliers tatouage, maquillage, gastronomie ou danse. Les visiteurs sont accueillis par des colliers de fleurs, avant de découvrir un spectacle de danses guyanaises et tahitiennes interprétées par les enfants et par des professionnels. A l'étage, place aux dégustations et à l'apprentissage de saveurs souvent méconnues. « Qui veut goûter le litchi poilu ? Ça, c'est le fruit du dragon », explique le chef. « Je vais cracher du feu alors ! », rigole Louis, 5 ans. Haricot géant, cannelle, crevettes bleues ou gousses de vanilles, les jeunes goûteurs apprennent à reconnaître ces aliments exotiques. Dans l'espace explorant la Nouvelle-Calédonie, des jeunes filles s'asseyent en cercle pour apprendre à tresser des couronnes en raphia, une fibre textile. A côté, Marietta s'apprête à expliquer à des cuisiniers en herbe comment mettre ses cinq sens à contribution lorsqu'on goûte les quatre espèces de banane à disposition.O. G.