Ferran Adria ferme son restaurant El Bulli / Contributions

Ferran Adrià a noyé la gastronomie dans un océan d'additifs, il en vend aux autres chefs sous sa propre marque "Texturas". Comment se fait il que les industriels doivent nous informer de la présence des additifs, mais pas les restaurateurs ? Je reçois plus d'information sur un plat sous-vide pour 3,50 Euros que dans un restaurant à 50, 150 ou 500 Euros. Comment se fait-il qu' aucun guide gatronomique parle de ces produits chimiques en cuisine ? Cette expérience "additif" inédite et émotionnelle me donne la nausée. J'espère qu'ils nous restent des restaurateurs honnêtes.

Il est possible que nous arrivions à être obligés de consommer journellement de la cuisine moléculaire dans quelques décennies. La question que je me pose est la suivante: pourquoi chercher à modifier les produits à un tel point alors que nous disposons ENCORE (et pour combien de temps?) de produits dits frais. On appelle ces cuisiniers des génies? La génération suivant la mienne fait un usage astronomique des superlatifs mais n'en comprend pas le sens profond et je passe sur les nuances; et ce dans tous les domaines... Bon! tous les goûts sont dans la nature!!!!!

Vive la malbouffe mondialisée ! Il faut un sacré culot pour nommer cela de la gastronomie... Je ne connaissais pas l'existence de cette cuisine "moléculaire" avant de lire une chronique de Jean-Ribaut sur Le Monde (30 octobre 2009). De la cuisine pour bobos super-friqués qui se sont lassés de la "nouvelle cuisine" des années 80 : grandes assiettes et portions congrues et note salée. Qui n'en veut de la chimie plein les assiettes ? Ce n'est que cela... Comme s'il n'y avait pas assez d'additifs plus chimiques les uns que les autres. Stop les délires ! Cette cuisine a été dénoncée par un journaliste Allemand, Jorg Zipprick dans un livre au titre évocateur : "Les Dessous peu appétissants de la cuisine moléculaire". Ribaut le dit bien : le véritable ressort de cette al-chimie diabolique est l'esprit de lucre ou comment diviser par 8 ou 10 le prix des produits naturels lorsqu'on peut les remplacer par des additifs chimiques... CQFD. En outre, cela s'inscrit dans un programme de l'Union Européenne, le trop bien nommé "Inicon" ! cela ne s'invente pas... qui a confié à un laboratoire allemand le soin de rendre utilisables par des restaurateurs les tehniques de pointe de l'industrie chimique... Bruxelles se fiche complètement de notre fiole, avec d'un côté la directive Reach chargée de recenser les produits chimiques souvent dangereux pour la santé - le nombre de cancers en perpétuelle augmentation n'est pas une vue de l'esprit - et d'un autre côté, la promotion de l'industrie chimique... Ils sont sensibles aux lobbies. Que l'on me permette de préférer et faire la vraie cuisine à l'ancienne, simple et savoureuse, avec des produits sains. Elle ne prend pas forcément beaucoup de temps. C'est une question d'organisation. Et de plaisir !

pardon erreur!!!!!
je voulez dire Merci Ferran , moi que j'ai eu la chance de le connaitre c'est un grand monsieur et un Génie!!!!
un décision pas facile et courageuse!!!
revient tôt.....

renseihner vous d'abord sur la gastronomie moléculaire avant de dire des choses fausses

..."meilleur restaurant du monde» par la revue britannique Restaurant"...

lol
Le mich'lin j'dis pas, mais les anglais qui donnent des avis sur la cuisine....lololololololol

il parrait qu'il utilisait des colorants artificiels non commestibles!!!

Et j'ajoute que malgré "lexpérience" on ne puisse du coup pas réellement apprécier les vins servis, comment dire....à cause de l'expérience, justement !!!

Cleeck 26.01.2010 - 17h07 Je me permets de parler en connaissance de cause.....

S'il a mangé sa propre cuisine aux quantités moléculaires et aux prix astronomiques: tu m'étonnes qu'il ait quelques carences en vitamines !

Y avait peut etre moyen d'illustrer sa cuisine autrement qu'avec la photo d'une assiette de vomi !!!