Le burger halal part comme des petits pains

Sans aucune publicité ni promotion, l'information s'est répandue comme une traînée de poudre dans l'agglomération lyonnaise. Depuis le 30 novembre, l'établissement de restauration rapide Quick, situé route de Genas, à Villeurbanne, propose uniquement des hamburgers halal.

Les saucisses de porc ont été remplacées par du boeuf, certifié par la mosquée d'Evry. Et les lardons ont été troqués contre des allumettes de dinde. Avec ce changement de carte qui vise à attirer la jeune clientèle musulmane, le fast-food a vu son chiffre d'affaires progresser de 30%, et a dû embaucher deux fois plus de personnel en moins de quinze jours, selon le gérant Karim Bouzenaba.

Le restaurant est «plein à craquer»

A chaque service, le restaurant est «plein à craquer», témoigne Rachid, 30 ans, présent dès l'ouverture jeudi dernier pour éviter l'attente qui, parfois, dépasse une heure. «Je suis venue trois fois sans pouvoir commander, raconte Hadria, 52 ans. Cette initiative, c'est positif. Surtout pour nos jeunes, qui mangent de plus en plus halal. Ils ne savent pas quoi prendre à part des kebabs.»

Tous avaient l'habitude de manger des hamburgers au poisson. Quick s'est basé sur les ventes de ce type de sandwich pour lancer l'expérimentation à Villeurbanne sur plusieurs mois. « Les trois quarts de notre clientèle sont maghrébins», confirme Karim Bouzenaba.

Si la plupart des consommateurs font confiance à Quick pour la certification de la viande, certains n'hésitent pas à demander des renseignements. Un cahier des commandes en français et en arabe est à disposition. Et la mosquée d'Evry affirme recevoir «entre vingt et quarante coups de téléphone de clients par jour, selon Abderamane Ammari, chargé de culte. Nous apportons une garantie uniquement sur la viande hachée.» Le reste est certifié par la Grande Mosquée de Paris.

Au-delà de l'intérêt commercial, la direction de Quick affirme vouloir tester la «faisabilité technique» de cette démarche sur le long terme. Avec l'afflux de clients, les gérants craignent la rupture de stock. Un problème qui aurait semé le doute chez les clients de KFC, le premier fast-food à avoir testé le halal dans l'agglomération. «Si je n'avais plus de marchandise, je préférerais fermer le temps d'un service», assure Karim Bouzenaba.

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