«La pomme de terre est un bon produit, pas toujours très bien cuisiné»

INTERVIEW - Véronique Liégeois, diététicienne, fait le point sur les atouts nutritionnels de cet aliment, recommandé par l'ONU...

La pomme de terre est à l'honneur cette année. A tel point que l'ONU a publié un livre de recettes jeudi afin de promouvoir ce légume tubercule facile à cultiver et à haute teneur énergétique. Objectif: lutter contre l'envolée du prix des céréales comme le blé, le maïs ou le riz. A cette occasion, 20minutes.fr a interrogé une diététicienne sur les atouts nutritionnels de la patate. Véronique Liégeois, experte à l'Aprifef (agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes frais) nous a répondu.

La pomme de terre peut-elle remplacer toutes les céréales?
Non, car elle n'a pas les mêmes propriétés. Les céréales comme le blé contiennent du gluten, par exemple, une protéine intéressante pour les adultes, et certains types de fibres. L'alimentation doit avant tout être diversifiée. Or, nous avons tendance dans les pays occidentaux à manger plus de pâtes et de riz que de pommes de terre. Les intégrer dans ses féculents est une très bonne chose.

Pourquoi?
Parce que la pomme de terre cumule plusieurs atouts nutritionnels. C'est à la fois un féculent, qui contient des sucres lents (environ 40gr de glucides pour 200gr de pommes de terre), et un légume, qui apporte de la vitamine C. Son autre intérêt, notamment pour les habitants de pays en développement qui consomment peu de viande, c'est qu'elle contient 2% de protéines. Et elles sont de bonne qualité, avec des acides aminés essentiels. Les céréales, par exemple, manquent de lysine, importante pour la croissance et le renouvellement des tissus. Enfin, on trouve des polyphénols dans les pommes de terres, qui contiennent des anti-oxydants efficaces dans la prévention de cancers ou de maladies cardio-vasculaires. Mieux, dans certaines variétés comme la patate douce, il y a aussi du carotène, comme dans la carotte.

Comment faut-il la cuisiner?
La pomme de terre est un bon produit, pas toujours très bien cuisiné. Le mieux est de la faire cuire à la vapeur, avec la peau pour garder les vitamines et les minéraux. On peut enlever la peau pour la manger (en raison des pesticides, ndlr) et ajouter une noisette de beurre ou un filet d'huile végétale. Comme ça, la pomme de terre n'est pas du tout calorique (160 Kcal pour une portion de 200 gr, alors qu’il en faut 2.000 à 2.500 Kcal par jour). En frites, par contre, c'est une autre histoire (400 Kcal pour 150 gr).

>> Et vous, vos patates, vous les mangez comment? Aidez l'ONU à lutter contre la pauvreté en votant pour vos recettes préférées