Noisette de biche à l'épinevinette-topinambour au menu

GASTRONOMIE - Voici un aperçu de la carte des trois premiers restaurants du classement S.Pellegrinon...

Pour se mettre en appétit, voici un aperçu des menus proposés dans les trois premiers restaurants du classement S.Pellegrinon :

El Gulli (Espagne), vous pourrez déguster pour 145 euros des œufs de truite sur pommes-de-terre en robe des champs en guise d’entrée, un saumon rôti accompagné d’une brochette de pommes et mascarpone comme plat principal et des fruits de la passion garnis de lait de coco et de menthe fraîche au dessert.

The Fat Duck (Etats-Unis). Un délicieux porridge aux escargots et des toasts de foie gras au coulis d’amandes et cerises feront office d’entrée, suivis par du saumon poché à la liqueur accompagné d’asperges ainsi qu’un morceau d’agneau aromatisé au thym et à la purée d’oignons. En dessert, un bavarois de lychee et de mangues, un sorbet de raisins noirs et du pain perdu. Comble du luxe, le prix n’est pas précisé.

Pierre Gagnaire (France). Si vous choisissez le menu au champagne du restaurant rue Balzac (Paris 8e) vous pourrez déguster, entre autres, une royale d'oursin et des huitres fines de Bretagne Cadoret, du homard bleu… en 3 services, un confit de perdreau gris à l'ancienne, accompagné de gelée naturelle de coing aux choux rouges, une noisette de biche à l'épinevinette-topinambour fuseau et si vous avez encore de la place un vieux salers ou un beaufort crémeux de chèvre cassé et d'époisse… Le tout accompagné de Dom Perrigon…