Pas trop tardives, les vendanges, on a faim !

Morfalous

Quelle est la différence entre un étudiant et un vendangeur ? « Aucune ! », répond Isabelle Guichard, qui publie Recettes de vendangeurs (Le Rouergue, 18 €) : « Les deux sont jeunes et après une journée de travail, ils ont faim ! »

Plats régressifs
Anciens citadins devenus vignerons il y a quinze ans, Isabelle et son mari accueillent chaque année une vingtaine de vendangeurs dans leur propriété du massif d'Uchaux, au nord du Vaucluse. Le soir, celle qui vante ses côtes-du-rhône « fruités, avec de la tension et de la minéralité », leur sert de grosses salades, des terrines accompagnées de confiture d'oignons, des lasagnes de la mer, de la blanquette de veau ou du tajine de poulet aux citrons confits. « Des plats roboratifs… et régressifs », concède-t-elle. Mais simples à faire et faciles à rendre savoureux. Surtout, on peut les préparer à l'avance et en grosse quantité. « J'aime recevoir et profiter de mes amis à table », clame Isabelle. En général, les étudiants aussi.